白灼虾用鲜虾。以鲜虾通过白灼之法烹饪而成,虾鲜嫩,美味可口,而且烹饪简单,能够最大限度地保留虾肉的原汁原味,减少营养成分的流失,吃到嘴巴里还有丝丝甜味。将物料投入沸汤或沸水中烹熟,没有汁,也不加芡,主要是保持物料的原味。
白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾,主要烹饪工艺是白灼,白灼二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
白灼虾的做法:
1、鲜虾清洗干净备用。
2、把红椒切成粒,蒜头、生姜剁成蓉,香葱切成葱花备用。
3、小锅清洗干净倒入适量水烧开,把鲜虾下锅烫熟,只要虾变成红色就差不多了,下锅大概两分钟左右捞起备用。
4、把捞起的虾摆盘,围成一个圆圈形状。
5、锅清洗干净倒入食用油烧热,把姜蓉、蒜蓉下锅爆香,倒入少许酱油,少许食盐,撒上红椒粒,翻炒均匀出锅,把葱花装小碟,把锅里的红椒等一起倒入小碟,用余温把葱花烫软。
6、把烫的的调料汁放在虾的中间,吃的时候剥掉虾皮,蘸下调料就可以开吃了。
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