1、先去鱼鳞。比目鱼去鳞的方法就是拿刀刮，不过新鲜的比目鱼是很难把鳞都刮下来的，只有不太新鲜的比目鱼可以整张皮拔下，比目鱼的鳞其实是可以食用的，里面含有丰富的钙，也是对身体有益的，因为比目鱼营养价值高，所以可以请别人帮忙做。
2、去皮。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片，皮应去掉，先在尾部切一个口，一手压住鱼身，一手撕掉其黑色鱼皮，稍用力即可撕下鱼皮。往上一直到头顶，鱼眼球会留在鱼身上。翻面，用同样的方法撕掉鱼身体朝下一侧的白色的皮。
3、先找对鱼肚子(肚子很小)，一般为于头部的左下方(软的地方就是肚子)，用剪刀或小尖刀将其划开，掏出内脏清洗。
4、将鱼的身体洗净，然后从鱼鳃那里开个口子，把鳃和内脏掏出来即可。
比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称，体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5米，栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾，肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。
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