生盐其实又叫粗盐，因为它是没有经过加工的原始盐，只从盐池或者海水当中提取，这种天然盐当中杂质很多，并没有经过加工和过滤;而熟盐则不同，熟盐经过了溶解、提纯、加工等步骤，将那些杂质去除了，这才得到的是我们食用的食用盐。有无经过加工是两者最大的区别。
两者含有的微量元素碘的含量不同，生盐是从盐池和海水当中直接提取的盐，所以几乎不含有碘元素，而熟盐则是在加工过程当中，加入了微量元素碘，所以熟盐的碘含量比较高，也正因如此，这些碘元素进入人体后能够补充人体进行代谢时的需要。
食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。我们规定钡含量不得超过20mg/kg。食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味，含氟过高也可引起中毒。
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