奶盖有咸有甜。奶盖是一种淡奶油，类似奶油，但口感咸，流动性比奶油好。奶盖不宜长时间存放，因为鲜奶油中的气泡会消失，导致奶盖变小，口感变差。所以，成品奶盖要尽早食用。市面上的奶盖口味，甜咸都有，可以根据自己的口味选择。
奶盖是用纯鲜奶及奶盖粉调制而成的3厘米厚的奶油，覆盖于奶茶上方。奶盖按照口感分为甜奶盖和咸奶盖，一般咸奶盖更被大众喜欢，这样能够减少奶盖里面的甜腻。按照所用原料的不同，奶盖可以分为植物单奶油和动物淡奶油，植物淡奶油比动物淡奶油要好吃些，动物淡奶油口感更自然些。
正宗的奶盖茶特别之处就在于每一杯茶的上盖都会有一层将近3CM厚的奶盖，它要用真正纯鲜奶及奶盖粉调制而成的奶油。而假的奶盖茶加的则是奶香的泡沫甚至连奶泡都不是，喝在嘴里会有一股浓郁而不腻味的奶香味。在台湾甜汇店内热情老板会教你喝的方法。
首先用嘴抿，品尝奶盖的味道；再用吸管直插茶底，喝下层的冰绿茶。待喝到一半的时候，就可以把整杯奶茶搅拌均匀，奶味+绿茶又会形成另一种口感完全不同的茶味。由于奶盖要用鲜奶打造，因此每一杯奶盖茶的最佳赏味期是1个小时。
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