豆腐中含有少量的碳水，属于一种低碳水食物，它的原材料是大豆。豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐在制作过程中加热蒸煮后已经是熟的了，它是用煮开过的豆浆制成的，只不过不成型，后经人工加工成各种形状，所以豆腐可以生吃。
相传豆腐工艺的创始者是汉代的淮南王刘安。刘安是汉高祖刘邦的孙子。他曾召集大批方士，而这些方士懂得一点点化学知识。正是这些方士改进了制豆腐的方法，采用石膏或者盐卤作为凝结剂，制造出了洁白美味的嫩豆腐。
色泽：优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，是豆子磨浆的色泽。
味道：正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。
弹性：优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整。
尝口感：优质豆腐掰一点品尝，味道细腻清香。
如果你不做任何处理的话，直接放在冰箱里冷藏，那么，最多可以保存两天。如果你将一个碗里放少量的淡盐水，再把豆腐放进去，最后放进冰箱保存，这样子，可以大概保存三天左右。将豆腐放在阴凉通风处，每天勤换水，换水后同样加少许盐，在夏天最少可以存放两天时间，冬天最少可以放三四天时间。
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