绿饺子皮是用菠菜做的。绿色的饺子用的是天然的蔬菜汁，纯天然的蔬菜汁，做出来营养价值高，更健康，对身体还有好处。比如菠菜汁，颜色特别绿，拿来做绿色饺子皮再合适不过了。但是用菠菜汁做饺子皮的时候，饺子一旦煮熟，颜色就变得暗淡了。
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。
北方最流行的新年食品是饺子，北方人过年习惯吃饺子，这是古时候流传下来的习惯。由于地理气候方面原因，新年之际北方还处于万物闭藏的寒冬，冬天的北方地区白茫茫一片，冰天雪地，基本上没办法种植作物，可选用的食材不多，过年多吃饺子。古代缺乏肉食，包了肉馅的饺子自然是上好食物，民间谚语好吃不过饺子表达的正是这个意思。
饺子在宋代的时候，传入蒙古。饺子传到了蒙古，饺子在蒙古语中读音类似于匾食。随着蒙古帝国的征伐，匾食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子等多个变种。
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