它指的用打泡机将牛奶和奶油搅拌打出泡沫。打奶泡需要使用专门的打泡机，常用冷藏或冷冻的全脂牛奶。部分是用高温蒸汽来打奶泡，半自动意式浓缩机蒸汽管里出来的就是高温蒸汽而不是空气，所以奶泡里的空气来自于外界的空气。奶泡经牛奶的充分搅打后，会变成许多空心泡沫状的形态，将奶泡放入挤奶油的塑料袋内，加入到咖啡上面，可以做成许多不同样子的咖啡拉花。
奶泡最好是使用全脂的牛奶。脂肪的含量越多会越好,不同季节的牛奶做出来的奶泡也是不一样的,最好的还是冬季的牛奶。不同牛奶的不同蛋白质含量，影响了不同牛奶维持奶泡的能力，也就影响了咖啡师装饰拿铁的能力。全脂牛奶会带来一层浓郁厚重的奶泡，而脱脂牛奶会带来更多泡沫和更大颗粒的气泡。
可以。但是脱脂牛奶中的脂肪含量过低,所以奶泡的口感会比全脂的差很多。脱脂牛奶就是把正常的牛奶脂肪去掉一部分，使脂肪含量降到0.5%以下，这个数值还不到普通牛奶脂肪量的七分之一，也叫做全脱脂牛奶。
脱脂牛奶可以做酸奶,脱脂牛奶是正常原料牛奶通过加工工艺去掉脂肪后,脂肪含量<0.5%的一种奶制品，具有高蛋白、低脂肪的特点,易保存、不易发生氧化作用。
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