1、果皮颜色:果皮颜色是判断果实成熟度的重要标志之一。富士苹果在全树80%的果实面色呈现鲜亮的红色时采收最为适宜。
2、主要化学物质的含量:富士苹果固酸比在72.6~81.9之间,或糖酸比在63.3~64.4之间,此时采收最好,口味最佳,呈现出本品种特有的风味和色泽。果实中可溶性固形物含量可用手持糖量计测定。
3、果实硬度:果实硬度是指果肉抗压力的强弱,抗压力越强,果实硬度越大。富士苹果一般硬度达到17~19千克/平方厘米采收最适宜。其硬度的测量可用果实硬度计测定。
4、果实淀粉含量:果实成熟过程中,淀粉含量变化可作为一项成熟程度的指标。将果实横切开,涂抹碘液,观察反应,通常将碘反应分为5级,即完全染色(5级)、果心内消失(4级)、维管束带内消失(3级)、70%消失(2级)、90%以上消失(1级)。达到3~3.5级时为采收适期。碘试剂的配法为100毫升水中加碘化钾5克、碘1克溶解。
5、果实的呼吸变化:以果实呼吸强度开始急剧上升前为最适宜的采收期。果实呼吸高峰的出现,是果实内源乙烯作用的结果。因此,可以对果实中的乙烯发生量进行测定,来推算呼吸高峰出现的时间,进而判定最适采收时期。
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