荸荠既可做蔬菜，也可做水果，香甜清脆，肉质纯白，脆嫩多汁，营养丰富。它含有丰富的营养价值，有丰富的维生素C、维生素B、胡萝卜素、蛋白质等物质，其中钙、磷、铁含量也较为丰富。下面一起看看荸荠是什么？
1、荸荠俗称马蹄，还叫做地栗，原产自印度，在我国主要是分布在水泽地区，比如安徽、江苏、浙江、广东等地区。多年生的沼泽生草本植物，适宜在浅水中生长，荸荠是匍匐茎先端膨大的球茎部分，外皮为紫黑色，形状为扁圆形，里面的肉质为白色。
2、荸荠既可以作为蔬菜，又可以作为水果来吃，肉质比较的细腻，口感尝起来比较的甜，爽脆可口。买回家之后，要先仔细的清洗外皮，先用水泡一段时间，之后轻轻的搓清洗干净。用刨刀刨去表皮，准备好刨刀将表皮小心刨掉，之后就可以生吃了。除了生吃之外，还可以用来做菜，也可以用来煮汤。
3、荸荠生长期在140-200天。球茎可在土中越冬，到次年春季以顶芽抽生不明显短缩茎，基部茎节向下产生细长须根，入土约20-30厘米，向上产生时状茎（管状茎），并不断分蘖，形成母株。其侧芽则向四周抽出3-5条匍匐茎，伸长至10-15厘米后，其顶芽向地上抽生叶状茎，形成新的分蘖及次生分蘖可达30-40株，处暑至白薅（在中国杭州为9月下旬）停止分蘖，后期则于匍匐茎顶端形成新的球茎。同时在秋季低温短日照条件下，地上茎也停止生长，自分株中心抽出花茎，顶端形成具多花的穗状花序白露前后达盛花期。小坚果灰褐色，倒卵形，在寒露至霜降成熟，通常不易发芽。
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