1、泥鳅要去掉土腥味，可以先将泥鳅表面的泥清洗干净，然后把处理好的泥鳅放热水中烫20秒，再用清水洗掉外表粘膜，即可去掉土腥味。
2、一般来说，在煮泥鳅之前，最好先让泥鳅吐干净泥沙和污物，不然容易不小心吃到泥沙。让泥鳅把肚子里的泥沙和污物吐干净可以先放清水养着，让泥鳅慢慢的吐干净。
3、如果想尽快让泥鳅将泥沙污物吐干净的话，可以把养泥鳅的水沥干，然后将泥鳅倒入有盖的器皿，按500克泥鳅放5-8克食盐的比例放入食盐，并立即盖上器皿，一般20分钟后，泥鳅就会主动的把体内的泥土和脏物全部吐出来。
4、让泥鳅将泥沙污物吐出，还可以放辣椒。首先把泥鳅放在清水里，然后在清水里放入两个切开的辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。
3、滴几滴油也可以让泥鳅将泥沙污物吐出。可以在放泥鳅的器皿里滴上几滴植物油或麻油，让油花散落在水面上，泥鳅就会自动把肚子里的脏物吐出来，等泥鳅把肚子里的泥沙和脏物吐干净后就可以烹饪了。
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