海鲜菇需要焯水。因为焯水可以去除海鲜菇近似海鲜类的腥味，焯水后的海鲜菇味道更加鲜美，而且海鲜菇里面可能有寄生虫、细菌、农药等，用清水清洗是很难彻底清洗干净的，而焯水就可以有效地清理干净这些物质。菌类在炒之前一般都是需要焯水的，焯水的时间大概在3-5分钟左右。海鲜菇主要产于寒温带的山毛榉等阔叶林区，分布在北半球温带地区，包括北美、欧洲、西伯利亚、日本等地。
1、形状：如果海鲜菇的外形是圆的且形状比较的有规则，而且大小比较均匀，因此这类海鲜菇比较好。
2、斑纹：好的海鲜菇的盖子上有明显的大理石斑纹的比较好。
3、破损：比较优质的海鲜菇是菇盖比较完善的，且不存在破损的。
海鲜菇的吃法多样，通常用来煲汤、炖鸡等，也可炒食或涮火锅。常见的海鲜菇吃法有西兰花炒海鲜菇、海鲜菇炒芦笋、海鲜菇炒肉、鸡蛋炒海鲜菇、手撕海鲜菇、爆炒海鲜菇、凉拌海鲜菇、海鲜菇鱼头汤、海鲜菇豆腐汤等。
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