肉丸子用前腿肉。前腿肉和后腿肉相比较，猪在走动或者跑动的时候，前腿是作为辅助的，在这样的情况下，前腿肉呈肥瘦均匀的情况，因缺少运动它肉质会更嫩，口感也会更好。而后腿肉的瘦肉口感会更柴，肥肉会更腻一些。猪肉丸子大部分人都会做，过年时，家家户户都会多做一些放冰箱存起来，用来招待客人，好吃又有好寓意，寓意着团团圆圆、吉祥如意。
肉丸子的做法：
1、先将猪肉绞或剁成细腻的肉泥状，如果时间来得及我一般都是用刀剁，刀剁的比绞馅机绞的肉口感更好一些。
2、再取一块老豆腐碾碎后和猪肉放到一起，豆腐和猪肉的比例大约为1:1，然后加入适量的葱花、姜末、盐、生抽、五香粉和胡椒粉，搅拌均匀后再加入两勺玉米淀粉、2勺面包糠、1个鸡蛋、1克小苏打，再充分搅拌均匀后下手将其团成大小均匀的丸子，丸子大小根据自己的喜好，方便入口即可。
3、锅中加多一些的植物油，烧至5-6成热时，也就是用一根筷子试一下，周围起密集的小泡时温度就达到了，这时再放入猪肉丸子小火炸制，先不要着急翻动，待丸子完全定型后再轻轻地搅动，使其受热均匀，炸至丸子表面金黄、完全熟透后盛入盘中。
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