怎样炸肉段才会外酥里嫩？下面一起来了解下吧。
炸肉时想做的外酥里嫩，在给肉挂糊时要淀粉和面粉一同加，这样面糊挂的才更均匀。
炸肉的做法较为简单，需要注意的事项并不是很多，需要的原材料有五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉等其它一些佐料。
我们选的五花肉最好是肥瘦相间的，然后将五花肉切成片备用，顺便把大葱切成丝，姜切成末。
然后就是猪肉的腌制，把猪肉和十三香、盐、姜末、葱丝放一起进行充分搅拌，腌制15分钟左右。
只是把腌制好的猪肉放进装有鸡蛋的盛器中，然后加入适量淀粉和面粉，这两者的比例最好是1:1，然后搅拌均匀，给五花肉挂面。
之后就是开始炸肉了，首先大火把油温烧至六成热，然后把肉片一片一片的放入锅中油炸。
等待肉片成形时捞出，之后把油锅升温，烧到七、八成热后，将肉片放入锅中复炸，等到表面金黄即可出锅。
因为面糊挂的较为均匀，所以肉片炸熟之后，肉段外皮会特别酥脆，而且里面鲜嫩可口。
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