以水代酒在场合上可以说君子之交，淡如水，便以茶水代酒表达敬意，礼貌的方式是站起来双手端杯。宴请时相互敬酒，敬酒者受敬者都要互相尊重，若不想喝酒又盛情难却，便是不胜酒力者所行的礼节。中国是礼仪之邦，宴请是为增进友谊联络感情，席上敬酒，以适量为宜。
酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对人文生活、文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。
酒与中国文化密切相关，它的发明者，共推仪狄、杜康。晋人江统说：酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。仪狄，大禹时代人；杜康，据说就是夏代国王少康。而杜康之名又盛于仪狄，故仪狄之名则彰而不显。拨开尘封于酒史上的重重迷雾，最早的酒产生于洛阳为中心的河洛地区，则是不争的事实。
酒在河洛地区产生后，就融入博大精深的河洛文化中。周公在洛阳发布禁酒令，即《酒诰》，但并未完全禁止饮酒，而是把酒与周礼紧密相连，故周代的五礼均离不开酒。现存的《诗经》据说是孔子删定的，但孔子删定之前的诗其实就是在洛阳收集保存的官方文献。在这些诗篇中，与酒有关的占了大部分篇幅。
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