1、辣椒要提前洗干净,放在通风的地方晾干水分后,才可以再将辣椒梗摘去。如果不控水或者淘洗之前就将辣椒梗摘去,很容易让腌制的辣椒进水发生霉变。另外晒的过程中,千万不能遭雨,否则会前功尽弃了,这一点特别要注意一下。
2、将线椒切成辣椒圈,也就是很小的辣椒段。这样更容易腌制入味,食用的时候,也比较方便,毕竟这种辣椒还是蛮辣的,切小一些容易食用。
3、将大蒜头剥去外皮,洗干净后用纸巾擦去水分拍碎即可,或者提前放在外面风干水分再拍。
4、将辣椒圈和蒜头都放入一个容器里,然后撒入适量的盐搅拌均匀,先腌制1个小时。盐不要一次性放许多,最好分次放,每次都品尝一下咸度,尽量盐别偏小,偏小可能会导致味道发酸。
5、将生抽、红干椒碎都放入一个碗中调均匀。如果想保存时间数月以上,记得再放一点白酒在里面。
6、热锅倒入一大碗油,烧至六成热,倒入腌制的辣椒翻炒3分钟,断辣椒生味即可关火冷却。油要比平时炒菜多2倍。
7、在炒好放凉的辣椒里,倒入调味汁调拌均匀。
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