醋的光泽透亮澄清，色泽为琥珀色或红棕色，无悬浮物和沉淀，且浓度适当。“醋的光泽”是醋的表面上反射出来的亮光。好的醋一定是有光泽且质地浓重的，一般酿造的地理环境、原料与工艺不同，食醋的风味也不同。酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等，有光泽者为佳品。
优质醋的执行标准为GB18187，这是国家关于酿造食醋的食品标准编号。总酸度较高。一般来说，醋酸含量越高越好，如总酸度一栏为6%的醋比3%的好。总酸度高不仅意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗细菌污染，易于保存。
如果是酿造醋，一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注酿造二字，或者是纯酿造，酿造食醋等类似的字样。对于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品来说，“色越重醋越好”这样的民间经验还是适用的。
淀粉利用率。醋是中国各大菜系中传统的调味品。醋消肿，据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋。悬浮性浑浊物使食醋色泽变为棕褐色，严重时变为棕色，醋体表现为乳浊液状态，浑浊物与醋液不易分离，醋液无异味、无光泽。食醋是我国传统的酸性调味品，食醋在酿造或贮藏过程中有时会发生浑浊产生沉淀而影响产品质量。
如果在保质期内，也没有发生任何变质现象，一般可以吃。但如果已经超过保质期，或者除了沉淀物外，还有异味，吃起来有苦涩、刺激感，此时怀疑已经变质，建议不要再吃。如果存在放置时间过长、储存环境不当等情况，醋可能已经受到细菌、霉菌等污染，而发生变质，其中的沉淀物也是变质的表现之一。
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