1、干盐腌法。用牛皮重25%-30%的干盐均匀地撒布在肉面上，使皮内失去水分，达到防腐目的。为了提高保藏效果，可在干盐内加入盐重1%-1.5%的对氯二苯和2%-3%的萘。腌后6-8天牛皮的内外盐浓度达到平衡。
2、盐水淹法。将生皮浸入25%食盐水溶液池内，水温保持15℃。24小时后取出，沥水2小时，再撒入牛皮重25%的干盐。为了防止盐斑，可在盐中加入盐重4%的碳酸钠。
3、盐干法。即先盐腌，再干燥至含水20%，此法的优点是防腐力强，能避免生皮干燥时发生硬化，断裂等缺陷，并使贮藏期延长。
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