绿叶菜可以放冰箱保鲜。储存蔬菜时，可以选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋中，用针在袋子上扎6个小洞，密封塑料袋。冰箱有保鲜功能，控制湿度即可。绿叶菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为速生蔬菜的产品。由于生长期短，采收灵活，栽培十分广泛，品种繁多，栽培的绿叶菜有10多个科30多个种。
通常叶菜的保质期比较短。如果放在冰箱里，会在一定程度上冻伤叶子，缩短叶菜的保质期。比如菠菜、油菜等绿色蔬菜放在冰箱里一两天左右就会变黑，失水。再加上一些细菌和酶的作用，绿叶蔬菜会腐烂得更快，产生一些对身体有害的物质。大多数叶菜喜欢凉，适合存放在0℃至5℃但不能低于0℃。适合储存蔬菜的湿度约为85%。
新鲜绿叶菜中的亚硝酸盐含量微乎其微。一般来说，室温下储藏1-3天时，亚硝酸盐含量达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。因此，买回家的绿叶菜一定要放冰箱保存，并且尽量在3天内吃完。那些看起来明显不新鲜、水渍化、容易掉叶子或者状态枯萎的绿叶菜最好扔掉，腐烂的菜叶子更不能吃，其中亚硝酸盐含量很高。
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