桂花采摘下来可以做成桂花酱、桂花酒等。桂花采回来以后应该马上处理，否则它的颜色以及香味都会改变，而做成的桂花酱、桂花酒或者桂花干，就能长期保存。
桂花酱的做法：
1、采摘回来的桂花用剪刀剪下花朵，不要用手撸下桂花。剪好的桂花用盐水中清洗二到三次，再用清水冲洗，清洗掉桂花表面的杂质，以及消毒和去苦涩的作用。
2、清洗好的桂花沥干水分，放在竹篾或者大筛子这种上下都通风的晾晒工具，桂花要尽量摊得薄一些，这样干的比较快，干的越快，否则桂花的颜色会发黑。
3、晾干的桂花倒入无油无水的锅里，加上老冰糖，倒入水，开大火熬制。待水分逐渐变干后，关火，冷却后加入蜂蜜，搅拌均匀，桂花酱就做好了，要装入无油无水的玻璃瓶，冷藏保存。
桂花酱可以用来作为汤圆、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等糕饼和点心的辅助原料，也作为凉拌小番茄、桂花糖藕之类的菜肴调味之用，色美味香。
桂花甜酒的做法：桂花同样也是用剪刀剪下，盐水、清水分别2-3次清洗，晾干后，与枸杞、米酒装入酒瓶内，再放入冰糖，封好瓶口，放在避光处，静等30天发酵即可 。
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