谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质。谷元粉需要选择优质小麦做成面粉，过筛细选然后做成面团让它富有筋性，而谷元粉就是面筋干燥打碎的粉了。谷朊粉正常的颜色为淡黄色，或淡黄稍微发点白，无结节且用手抓不粘连，有轻微的谷香。
谷朊粉不是食品添加剂，而是食品配料。 根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)，谷朊粉并不属于食品添加剂。谷朊粉就是湿面筋干燥而成，属于食品辅料，不属于食品添加剂。
谷朊粉在粮食店里面有卖的，因为谷朊粉是一种粉质类的食物，所以通常情况下在粮食店还有在超市里面都有售卖，在售卖的时候是按斤售卖。广泛用于面包、面条和方便面的生产，具有黏度、弹性、延展性、成膜性和吸脂性。
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