爱玉果，是一种爬藤植物的果实，分布于中国台湾、福建和浙江等地，北方并不常见。爱玉果外表看起来有些像青核桃，而内部却像无花果。
新鲜的爱玉果并不好吃，但却有一种独特的吃法。采回的新鲜爱玉果要马上削皮，剖开，切口会分泌一种乳白色的黏液。当爱玉被剖开，瘦果接触氧气，一种被称为果胶酶脂的特殊成分被诱导出来。
削完皮的爱玉果迅速送入烘干房迅速烘干，等到再次回潮后，借助手指的巧劲，将爱玉果的内部翻出，而保持果实的完整，暴晒数日，完全干燥后的爱玉子，可以轻松地从果核上刮下。
用布袋包裹爱玉子，在冷水中浸泡十分钟，反复揉搓后将果胶挤出，此时，果胶酶脂使高脂果胶水解，转变为低酯果胶，这种果胶具有强大的吸水性，在低糖甚至无糖的条件下就能在水中凝结成胶质，静止15分钟，晶莹剔透的爱玉冰便制作好了，搭配柠檬汁，口感十分独特。
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