可能是面团发酵程度不够，面团没有二次发酵，蒸包子时候没有用湿的蒸布和保鲜膜放在下面。
死面指没有经过发酵的面。因为比较硬，被称为死面。死面（不用发面的酵母而单纯和成的面团。夏天面团易发起，死面比例可占到70%；冬天酵面与死面各占一半）和酵面放在一起，反复揉合和匀就行了。
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