山奈是辛辣香料。山奈别名沙姜、三柰、山辣，是多年生宿根草本，为姜科山奈属植物山奈的根茎，根茎呈块状，单生或数枚连接，为淡绿色或绿白色，气味芳香。通常会将山奈晒干后制成粉或者切块。多用于粤菜，有去腥、提鲜味、增香的作用。
山奈喜温暖、湿润、向阳的气候环境，怕干旱，不耐寒，生长于热带、南亚热带平原或低山丘陵。4-7月为抽芽展叶期，8月以后为根茎生长期，12月叶枯黄，根茎老熟；花期7-9月。栽培时需选阳光充足、排灌方便的砂质土种植。
山奈一般贮存于阴凉干燥处，温度28℃以下，相对湿度70%-75%。安全水份在85%-13%。本品易虫蛀，受潮生霉，贮存过久变色、散味。储藏期间，保持环境干燥、凉爽，定期检查，发现吸潮或轻度生霉、虫蛀，及时晾晒通风，严重时用磷化铝熏杀。
山奈根提取物有很好的防晒效果，酒精浓度越高，提取物的防晒效果越好。山奈根提取物中的对甲氧基肉桂酸乙醋等成分在280-320nm区域有宽而强的吸收，对皮肤无刺激，安全性好，是一种理想的防晒剂。
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