灿米和粳米的口感不同、产地不同、原粮品种不同、形状不同、加工材料不同。
1、口感不同:籼米蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口。粳米质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,煮的粥饭比较绵软,但出饭率低。
2、产地不同:籼米产自两湖、两广、江西、四川等南方地带。粳米在我国各地均有栽培,以北方为多。
3、原粮品种不同:籼米扁平,茸毛短而稀,一般无芒,稻壳较薄,腹白较大,硬质粒较少,加工时易碎,出米率较低。粳米茸毛长而密,芒较长,稻壳较厚,腹白小或没有,硬质粒多,出米率高。
4、形状不同:籼米是椭圆形或者细长形,粳米米粒则呈椭圆形。
5、加工材料不同:籼米由籼稻加工而成,粳米由粳稻加工而成的。
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