牛蒡是一种营养健康的蔬菜，也是近年来大家口中所说的养生蔬菜。牛蒡的外形就好像我们熟悉的山药一样，既可以食用，也可以入药。下面我们一起看看牛蒡是什么吧。
1、牛蒡被称为东洋参，原产中国苍山，是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用。
2、牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。
3、牛蒡是我国古老的药食两用食物蔬菜，牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。
而且牛蒡子种子最佳的播种时间是每年的2~5月份以及9~11月份，这两个时间播种的牛蒡子种子发芽率最高，长的最好。
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