1、主料:脱骨凤瓜10斤。调料:味极鲜酱油1000克、香醋600克、美极鲜酱油250克、白糖400克、辣鲜露300克、蜂蜜250克、花雕酒30克、味精100克、鸡精150克、花椒60克。
2、配料:野山椒150克、蒜籽100克、香芹100克、柠檬1克、泰椒150克,杭椒150克、冰糖60克、蚝油150克、姜丝100克。
3、制作方法:将调料,和配料中材料除了蔬菜类材料,全部混合在一起,搅拌溶解静置4-5小时发酵备用。将野山椒、泰椒、杭椒、香芹、柠檬等,改刀后放入料汁中。将脱骨鸡爪,焯水后,过凉,沥干水分后,放入汤汁中。用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏漫泡3小时入味后即可食用。
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