小剂子是做馒头、饺子、包子等食物的时候，从和好的大块面上分出来的小块儿。
下剂直接关系到制品成形的整齐、规格的大小、核算的标准等。根据各种不同的面团，下剂也有各自不同的方法，常用的有摘剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等手法。
通常我们取小麦面粉和面 ，和成的面团叫大面团 ，大面团是一块大疙瘩，必须醒面一次 ，然后切成小剂子 ，就可以碾成饺子皮，包饺子 。
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