豆豉是用黑豆或黄豆做的。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，是以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
在三伏天把黄豆煮熟以后，盖上麻叶或者保鲜膜发酵(防止水分散失)，等黄豆上面长出一层长长的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛霉成熟的标志，可以放心食用；但长出黄毛的话就是黄曲霉不能食用会引起中毒)然后放入盐和酒杀菌，再放些姜，花椒八角，密封好，过一段时间就可以吃了。
豆豉一般的保质期是十二个月。有的豆豉是真空包装的，如果在保质期内，包装破损胀气了，那就最好不要用了。有的豆豉是瓶装的，也注明有保持期，购买的时候注意包装是否完好，不要有漏的，撒在外面的。豆豉一般一次吃不完，最好密封好，放在冰箱里保存。
1、看外观：已经做好的豆豉，其外观颜色为黑色，颗粒分明、饱满均匀、无虫蚀、无霉烂变质，而若是表面带有绒毛、质地粘稠软烂的豆豉则可能是发霉的。
2、闻气味：无论是发霉的豆豉还是其他食物，在被大量的霉菌污染之后，都会产生一种食物霉变的特殊味道，如闻到豆豉有股霉味则已经发霉较为严重了。
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