土豆淀粉和红薯淀粉作用不同,用途也不同。红薯淀粉色泽比较黑,颗粒比较粗糙,糊化之后很难控制粘度,所以大多数用于制作点心。
红薯淀粉的口感非常好,很适合做粉丝、粉皮等,吃火锅的时候红薯粉就是用这种东西制作的。
红薯淀粉还可以用于油炸,将腌制好的排骨沾上红薯淀粉,油炸之后,颗粒状的表皮能够刺激食欲。
土豆淀粉的粘性非常足,可以用于腌制肉,制作酱料还有勾芡等。土豆淀粉的质地比较细腻,糊化温度相对来说比较低,可以降低高温引起的营养和风味损失。
勾芡能够最大程度上保证食材的原汁原味,土豆淀粉是变性淀粉,是一种非常好的增稠剂,在各种酱料中可以见到这种成分。
土豆淀粉的透明度非常高,所以用这种东西来制作的食品色泽通透,让人看上去非常有食欲。
除了这两种淀粉还有玉米淀粉。玉米淀粉的吸湿性比较强,是烹饪中使用最广泛的淀粉。在经过油炸之后,口感比较脆,需要油炸的菜肴可以用玉米淀粉,这样口味更佳。
【相关文章】
本文地址:https://www.qubaike.com/shenghuo/wr4vm3sh.html
声明:本文信息为网友自行发布旨在分享与大家阅读学习,文中的观点和立场与本站无关,如对文中内容有异议请联系处理。