冷冻蛋挞皮需要解冻。冷冻蛋挞皮直接加入蛋挞液烤制，虽然烤制时间比较短，但是做出来的蛋挞口感较差。可以把挞皮放在冷藏5-8小时后，摆盘放在室内阴凉不通风的地方，到挞皮表面发干，再往里倒入蛋挞液烤熟，烤出来的蛋挞外皮酥松好吃。
蛋挞皮是一种由低筋面粉、高筋面粉、酥油（黄油亦可）、玛琪淋、清水、蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞液的可食用外壳，制作时需要掌握好烧制的火候。
蛋挞皮特别的酥脆，所以蛋挞皮其实是可以用来代替制作我们中国人都非常喜欢的各种香酥糕点的，例如豆沙酥，山药酥，榴莲酥等等，只需要等蛋挞皮放在室温中稍微变软之后，在里面包入各种馅料，再用烤箱烤制，就绝对超级的可口浓郁了，尤其推荐大家在里面包一些芝士，一咬开就满满的爆汁感，绝对是芝士控不可错过的美味。
蛋挞皮制作方法：
1、在面板上铺一层薄面粉，取出两张飞饼皮。
2、将两张飞饼皮叠加起来。
3、将叠好的飞饼擀成方形的面片。
4、再将擀好的饼皮卷成圆筒状，稍微卷紧一点。将卷好的饼皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。
5、取出圆筒，切成12等份。
6、两个面团做一个挞皮，所以一次取两个面团。
7、将两个面团叠好，压扁，擀成圆形。
8、把挞皮放入挞模中，将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平，边沿多挤出一点。
9、将做好的挞水倒入挞皮中，到八分满就可以了，不要太多，太多烤制过程中会溢出。
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