乌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等,为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种,二年生草本,高30-40厘米,绿色,全体无毛或基生叶下面偶有极疏刺毛。其叶片肥嫩,可炒食、作汤、凉拌,色美味鲜,营养丰富。
乌菜是白菜的一种,是安徽省的地方特产。这种乌菜可以说是白菜中的精品,它含有多种矿物质和维生素还有一些氨基酸和膳食纤维,人们食用以后对身体有多种好处。
据说乌菜与白菜同属一个品种,但是它的营养价值比白菜更加出色,乌菜的外观与白菜也很相似,只是它的叶子更大,更绿一些。乌菜除了口感好,营养价值高以外,还有不错的保健功效,乌菜这种蔬菜含有大量的膳食纤维和多种维生素,还含有胡萝卜、铁以及锌与钙等多种微量元素。
蒜蓉炒乌菜是一道家常小菜,简单好吃又补水,非常适合在干燥的冬季制作食用,具体做法如下:先烧锅热水,烧水期间,可以先把大蒜切碎,放一旁备用。待水开了,放入乌菜焯一下后立刻捞起。然后放油烧锅加热,待油温升高,倒入乌菜。翻炒一会即可倒入蒜蓉,再翻炒几下带出蒜香即可关火,加点盐端菜上桌。一份色香味俱全的蒜末炒乌菜就完成了,这份菜特点是那乌菜那浓绿的菜叶,为冬季餐桌带来几分绿意。
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