苯甲酸钠淹酸菜适量的话可以进行防腐，食用过多不好。苯甲酸钠是一种防腐剂，家庭自做的酸菜最好不加这种添加剂。腌酸菜最怕的就是烂菜，而酸菜鲜就是防止烂菜的添加剂，长期食用这种酸菜对健康的危害极大，严禁添加。
酸菜鲜是一种食品防腐类添加剂，常应用于调味品、酱菜、饮料中，主要含有的成分是苯甲酸钠，其中起作用的主要是苯甲酸。酸菜鲜中苯甲酸钠在规定添加量内使用通常无害，但如果添加于婴幼儿、肝功能不全者的饮食中，或者添加于易过敏人群饮食以及富含维生素C类的食品中，可能会有害。
苯甲酸和苯甲酸钠属于实际无毒类物质，苯甲酸则被列为一般公认的安全类食品添加剂，在人体不积蓄，通常在肝脏中就会被除掉。国标规定，食品中苯甲酸的使用量为0.2-1.0g/kg，只要按照规定的添加量使用，酸菜鲜通常无害。酸菜鲜属于食品防腐剂的一种，如果一次食用过量含酸菜鲜的食物，可能会引起食物中毒，通常按急性强酸性中毒处理。如果是慢性中毒，应立即停止食用含酸菜鲜的食品，并及时就医。
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