剪虾头,以45度的角度,从虾脑部向下剪除,用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了,紧邻虾脑前部的是虾黄,这是个好东西,如果有黄,挑的时候要小心尽量保留虾黄,轻轻地拽出虾脑,会有一部分虾肠被拽出,剪虾尾巴,如果不想保持好看就剪掉虾尾巴,剪的时候稍微带一点尾部的肉,因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来,反而会把虾捏烂了,挤虾肠,用食指和拇指捏住虾背,向尾部用力,虾肠出来了。
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