可以。发酵后的米酒原汁加水、酒曲和白砂糖进行第二次发酵24～48小时即可。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发酵过程中温度保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。切忌在米酒做好前，不要搬动。如果打开后发现米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行中，此时证明米酒还需要继续发酵。
米酒发酵不一定要捂，主要看温度。冬季米酒也得用被子盖上，这样酒精就不容易蒸发，还干净卫生。在冬天的低温环境下，米酒发酵一般需要3-5天的时间。如果酿米酒时室内温度非常低，需要做好保温措施，可用棉被包裹着升温，温度越高米酒发酵的时间也更短，味道也更加浓郁香甜。
米酒过期了没有开封，部分是可以喝的，也有部分是不可以喝的，一般需要根据米酒的保存方式及是否变质，然后再选择喝还是扔掉。一般十度以下的黄酒和白酒瓶的葡萄酒质量将被写为保质期多少年，酒精含量超过百分之十的酒类产品通常不写保质期。一般并不是说保质期过后不能喝酒，主要是当提到保质期时，米酒的浓度会发生变化，颜色变淡以及味道变差。
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