1、准备净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽15毫升,盐(随意),啤酒600毫升。
2、鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
3、捞出过冷水后沥干待用。
4、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
5、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
6、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
7、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
8、最后,只剩少量粘稠汤汁就行。
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