根据保存方式而定。大盆菜在冰箱冷藏可以放6小时左右,常温可保存2小时左右,放入冷冻室,温度设置为-18℃以下可保存365天。建议一次性食用完,因放置时间过长会影响口感,也易导致变质。
盆菜比之有来头的一品锅更富有乡土气息,看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究,分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成,内里更有乾坤,由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度,一桌子食客只吃一盆菜,寓意团圆,一派祥瑞气象。
盆菜的起源,说法不一,大多数说法认为它属于广东沿海地区和香港新界的客家饮食。深圳的客家人多,盆菜最早即是客家人创制的,是深圳客家民俗。大部分广东人,认为盆菜来自客家地区;许多粤菜馆,也将盆菜冠以客家两字。香港、深圳、广州、东莞一带的客家围村一直有过年吃盆菜的风俗。
盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西,例如鸡及大虾;最下层则放些容易吸收汁液的材料,例如猪皮和萝卜。吃盆菜的时候,会由上至下逐层逐层吃下去。
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