1、先放在洗菜篓里冲洗,不停地移动、翻动冲洗,大约半分钟左右,洗去虾身上的污物。用一个洗菜盆装上清水,虾放入水中,水的用量刚好淹没虾。用有孔筛的菜篓之类的东西盖上,使虾不能跳出盆;这样放置1~2小时,让虾内部的脏东西可以吐出来,置换出来。需要做菜之前,在取出来放冲洗。这种是适合做白灼虾,或清水河虾。
2、如果买来的是冰冻的大虾,或者是活虾还需进一步处理做虾仁类的菜,那么先去掉虾的头,剥掉虾壳,去掉虾尾,在虾的从头到尾部有一条黑线,是虾肠,可以用牙签挑去掉,或者用有比较尖头的筷子去挑掉虾线,挑完后,清水冲洗干净即可。
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