Hi~大家早上好啊，今天上线的是吃货七七~
大广东已经开启跳水式降温，裹着小被子的请举个手！今天来跟大家推荐最近温暖我空荡荡冷冰冰肚皮&心灵的“电子榨菜”——《风味人间·谷物星球》。
《风味》这一季主题是“挖掘世界美食地图上的谷物”，一共6集，目前已经播了第一集“小麦”，今晚八点记得掐点看“水稻”哦。
还是陈晓卿监制，云无心、蔡澜、沈宏非等一众美食科普大V当顾问，豆瓣开分9.2，目前高过前几季，依旧保持高水准。
千万不要以为《谷物》只能满足“碳水星人”，它的形态多样到超乎你想象。比如第一集“麦浪”出现的大麦小麦莜麦花样百出，光饺子就有内蒙羊排大饺、意大利小方饺、土耳其十字饺……
还有我大广东人民眼熟的“绿茵兔仔饺”——别被这花里胡哨的名字蒙骗了，我觉得明明就是酒楼常见的“水晶虾饺”花样BB版。
众所周知，美食纪录片只管“眼饱”，一边流口水，一边打开黄蓝橙色APP的事大家都干过。实在吃不到也没关系，这次我找到了片中踩过的几个点，大家跟着镜头云游四海、开开眼吧。
01、新月地带-翡麦
第一集“麦浪”开头就去了位于约旦河西岸的巴勒斯坦卡布尔。之所以千里迢迢去地中海东岸/新月地带取景，因为这里是人类最早驯化小麦的地方，这里遍布古老的野生品种。
这一集的导演也在采访中说，“如果要讲谷物的话，小麦肯定是一个起点。不光是中国人，整个欧亚大陆甚至是全球，小麦的影响都是最大的。”
这里的人们还把没完全成熟的小麦收割之后，用原始的火烧、烘烤、去壳、抛光加工成青绿色的翡麦（freekeh），拿高汤焖煮或跟八宝鸭一样塞进肉鸡肚子里，吃起来有烟熏味，还有轻微爆浆的口感。
历史老师敲黑板：1.9万年前，人类开始用石磨碾碎又小又硬的草本植物种子，比如野生的大麦和小麦，堪称人类烹饪史上最具挑战的一幕。从后面的人类发展史看，第一个吃螃蟹、啃番茄啥的远远无法与之相比。
火烧加工的翡麦在圣经中曾被提及。相传地中海东部士兵在战争期间放火烧麦田，当地人竭力抢救庄稼时无意中发现的这一美味。这一点放在当地领土争议不断的今天，还没成熟就抢收庄稼什么的也依然成立。
科学一点的说法是，火烧烘烤这种加热方式能让长链蛋白分解——好消化，消除植物抵御肉食动物产生的毒素——安全，产生美德拉反应——好吃。
帮大家橙色软件搜了，进口翡麦基本500g都要四五十元，而且经过干燥加工已经没有新鲜的口感了。可以找鲜青麦二次加工做替代品，懒得动手的就直接一点就去找家摩洛哥、土耳其餐厅吧。
说句题外话，在新月地带的戈兰高地，有几个比较含蓄的镜头拍过生锈的坦克、挂着警示牌的铁丝网，这里至今仍是以色列叙利亚的争议领土。
感兴趣的可以读读马蒂·弗里德曼的纪实小说《南瓜花》，文字的震撼程度不亚于最近大热的电影《西线无战事》，或许你也会对我们如何在惊惶不安的世界如何保持从容镇静有更多理解（对本吃货而言，吃饱肚子永远是第一位！）。
02 内蒙赤峰-羊排饺子
吃过整粒麦子的都知道，这玩意一般个头又大又硬，煮半天还是硬邦邦的很难嚼，口感很扣分，不到万不得已还是不要轻易尝试（别问我怎么知道的了）。
麦子传到中国几千年，花样百出还是咱们老祖宗厉害，光是磨成面粉就能拓展出各种眼花缭乱的面食。估计每一个国人都能搬出一本厚厚的老家“面食经”，尤其是万物皆可包的饺子。
饺子中外都有，Dumpling本来就是“煮/蒸熟的小面团”，比如很多人都吃过的意大利饺子、西班牙海鲜饺、俄罗斯大肉饺。片子也简单介绍了意大利方形饺，手指头大小土耳其十字饺更像是附赠的新鲜物品。
最让我胃口大开的还是内蒙赤峰大草原上大块羊排包的饺子，一个饺子里两块羊排！
作为西南人，之前对有“那味”的羊肉还是还是有些敬而远之（贵州黑山羊YYDS），直到被蒙族同学带到那达慕大会（AKA母校一年一度相亲大会）才开了眼界&打开味蕾。
你别看很多美食节目里，草原上支口锅加点清水整点柴火就能简单煮羊肉，其实老祖宗讲究的门道也不少。
比如元朝饮膳太医忽思慧的《饮膳正要》一书里就介绍了27种羊肉汤的做法，简单抄录一下：
1、羊腿熬汤底；2、加大麦/面粉、鹰嘴豆增稠；3、加羊肉/羊排；4、加草果、肉桂、番红花、姜黄粉等香料；5、加盐巴、葱、香菜、黑胡椒粉等调味出锅。
秋冬季正好是吃羊肉的季节，内蒙海拉尔羊肉可以准备了（下单前先问问发不发货啊），羊肉煲整起来。
宁夏盐池滩羊也值得试试，肉质非常细嫩，尤其没啥膻味这点，厨房小白白水煮出来蘸蘸水，不搞乱七八糟的烹饪方式也能做得异常鲜美。大家吃过的好羊肉也可以在评论区跟我们分享啊~
饺子的雏形也有。不知道是不是语言翻译的问题，书中介绍了一种羊肉、羊油、洋葱和调味酱塞进面皮里，做成方形的样子，说是带馅的馒头（这真不是包子吗？），跟意大利方形饺倒也有几分相似。
03广州-百花鸡
终于回到我熟悉的领域——粤菜。百花鸡出现在这里的原因是麦芽糖。小时候吃过走街串巷挑着担子卖麦芽糖的举个手
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