在9月5日举行的第十三届中国奶业大会上，中国奶业协会披露的数据显示，2021年全国人均乳制品消费量比疫情前的2019年多了6.5公斤，特别是国内奶酪消费快速增长，再制干酪品类2年市场总量翻倍。而中国奶业协会发布《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案（2023-2025年）》显示，到2025年全国奶酪产量将达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。
奶酪消费井喷
据原农业部副部长、中国奶业协会名誉会长高鸿宾透露，近几年乳制品消费整体却出现了前所未有的大幅度增长，2019年全国人均奶制品消费量35.8公斤，2020年上升7%至38.3公斤，2021年为42.3公斤，增长了10.4%，这一增速远超近十年3.6%的平均增速。
乳制品消费的增长也带动了国内乳业上市公司的业绩表现，今年上半年，全国34家奶制品上市公司中，有27家收入实现增长，仅有7家下滑。
而在国内乳制品消费增长的背后，是以奶酪棒为代表的奶酪品类的爆发。欧睿咨询公布的数据显示，2021年国内奶酪消费达到131亿元，相比于2019年79亿元增长了65.8%，其中再制奶酪为97亿元，相比于2019年几乎翻倍。
2022上半年乳企半年报也显示，虽然受到上半年疫情影响，但各乳企的奶酪业务仍在快速增长。其中，奶酪股妙可蓝多2022年上半年在吉林和上海工厂受到疫情冲击的情况下，实现营业收入25.9亿元，同比增长25.48%；实现净利润1.3亿元，同比增长了18%。此前举行的业绩会上，伊利方面也透露，上半年伊利奶酪业务收入增长超过40%。
在欧睿高级咨询总裁穆愔看来，奶酪热销一方面来自疫情下居家消费的推动，后者提升了消费者在家烹饪和就餐的需求，拉动了奶酪消费；另一方面，目前中国奶酪人均消费量仅为0.2千克，远远落后于日韩的1.9千克和2.5千克，随着国内消费者饮食习惯的改变，以及乳企的加速布局，市场潜力也在逐步释放。
据悉，国内乳企也把快速增长的奶酪市场视为新增量，不断加速布局。2021年，蒙牛斥资30亿元完成对妙可蓝多的并购；伊利在2021年9月也对旗下奶酪业务子公司进行了一轮增资，并加大了对奶酪业务的投入。在不久前的业绩会上，伊利管理层透露，2022年上半年奶酪业务已经完成了近50万个网点的布局。
而除了传统乳企之外，大量的新奶酪品牌也在不断涌现，企查查数据显示，目前国内现存奶酪相关企业1488家。
根据中国奶业协会在2022中国奶酪发展高峰论坛上发布《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案（2023-2025年）》显示，提出到2025年，全国奶酪产量达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。
新国标将于年底实施
据悉，国家卫健委、市场监管总局2022年6月联合发布36项食品安全国家标准，GB 25192-2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》也就此出炉，将代替GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》，于2022年12月30日实施。在9月5日举行的中国奶酪发展高峰论坛上，新国标再次引起业内关注。
在9月5日举行的中国奶酪发展高峰论坛上，国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君对GB 25192-2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》新国标进行了解读。新国标按照干酪比例将奶酪棒、奶酪片等产品划分为“再制干酪”和“干酪制品”，干酪比例在15%-50%的，不能再以“再制干酪”命名和销售，且产品包装标签应明确标注干酪使用比例。
与现行标准相比，新国标删除了再制干酪中的霉菌指标；规定了干酪最低用量，定义了“干酪制品”。此外，新国标还取消了对干物质含量和脂肪含量的要求，将沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的限量标准调整至GB29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》中，加强与基础标准之间的衔接。
所谓“再制干酪”，是以干酪为主要原料，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品，市面上常见的儿童奶酪棒、熏制奶酪、奶酪片等，均属于再制干酪范畴。
咨询机构欧睿数据显示，近年来，伴随烘焙、餐饮行业的快速发展以及儿童奶酪棒等再制干酪品类的兴起，2017年-2021年，我国再制干酪零售额年均复合增长率达到34.9%，预计2022年-2026年增速维持在14.5%。按照现行标准GB 25192-2010，再制干酪产品中干酪比例只要大于15%即可。而新国标则规定，再制干酪中的干酪比例应大于50%，干酪比例在15%-50%区间的产品只能称为“干酪制品”，产品标签也应明确标注干酪使用比例。
新国标落地或改变行业竞争现状
业内认为，对标日、韩等国的奶酪发展史，干酪比例提升是大势所趋。新国标给行业带来的最大变化是产品分级，对生产再制干酪的企业提出了更高要求，行业价格体系和利润水平也有望逐步改善。
据悉，目前零售奶酪产品大多是再制干酪，本身门槛并不高，目前奶酪行业竞争过于激烈。在上半年业绩会上，妙可蓝多CEO柴琇也曾公开表示，过度的价格战会影响行业整个价值链，从而损害行业的健康发展。
乳制品行业专家宋亮也指出，由于行业门槛低，在利益的驱动下越来越多的品牌一拥而上，这也带来了严重的同质化竞争，虽然目前价格战暂停，但不排除随着原材料成本下行后，行业还会再次进行价格战。
在业内看来，新国标的落地或给行业激烈的同质化竞争带来一些改变。妙可蓝多公司向网易财经表示，新国标实施后，对生产再制干酪的企业提出了更高的要求，有望进一步提升再制干酪的产品品质，市场份额进一步向头部企业集中，行业价格体系和利润水平也有望逐步改善。
还有奶酪生产企业表示，随着新国标的实施，再制干酪生产企业要在今年年底前完成新老包装交替，目前各家奶酪生产企业都在着手旗下产品的换装。“预计11月将迎来换装高峰。新国标实施后，将对再制干酪和干酪制品市场进行明确划分。在产品价格相当的情况下，消费者必然倾向干酪含量更高的产品”。
宋亮也表示，新国标的出炉对于规范奶酪行业的行为会有较大帮助，新国标会倒逼企业在品牌和渠道竞争之外，更加重视品质和工艺等提升，也会让行业竞争更加健康有序，行业分化也会进一步提速。（陈俊宏 郑皓元）
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