1、香椿芽洗净；
2、晾干水分，务必晾干，不能带生水；
3、晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐；
4、一层一层压起来；
5、最上面倒扣一个平盘，上面压重物（蒜臼子），腌3天；
6、3天后就是这样，这时就可以吃，或者分袋冷冻；
7、尝一下味道，太咸就用清水冲洗一下。
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