1、不要用冷水和面,开水和面烙出来的大饼口感就特别柔软,放很久都不会变硬,缺点是不筋道,因为开水会把面筋给烫没了,所以最好的做法是用一半开水、一半冷水,这样就既筋道又柔软,凉了也不会硬。
2、多用一些水。平时和面,面粉和水的比例都是2:1,做烙饼建议改成5:3,水分多一些,烙饼就会软一些。
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