1、准备一把菠菜洗净后备用。再准备蒜子一小把，逐个拍扁，然后剁成蒜蓉，剁好以后放入盆中。
2、红椒一个切成斜片，和蒜末放在一起，用来配色。
3、锅中开始烧水，炒菠菜之前一定要先焯水，因为菠菜里面有草酸，一般要焯水以后才能食用，水里面加入少许植物油，保持菠菜碧绿的色泽，然后加一点食盐，增加底味，搅拌化开。
4、水开以后下入菠菜，焯水20秒左右，捞出控水，然后放入盆中。
5、重新起锅，加入食用油，倒入蒜末和辣椒爆香。
6、爆出蒜香味以后，倒入菠菜，快速翻炒几下。
7、然后开始调味，加入少许食盐，加一点蒸鱼豉油，再加入少许鸡精，开大火翻炒15秒，翻炒均匀以后，即可关火起锅装盘。
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