中国烹饪的方式有多少

日期:2022-09-20发布:www.qubaike.com
位置:首页 > 美味佳肴
导读:1、煎:煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动

中国烹饪的方式有多少

1、煎:煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致。

2、炸:炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法。炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等。

3、炒:炒是常见的烹饪技法。其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少要看料的多少和类别而定。依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法。

4、熘:熘是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

5、爆:爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等。常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等。

6、烹:烹分为两种:以鸡,鸭,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。 

7、除此之外还有贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷等24种常用烹饪技法。

【相关文章】

鲍鱼蒸蛋怎么做 橙子蒸蛋的做法是什么

钵钵鸡需要哪些食材 钵钵鸡制作方法是什么

吃牛排会不会胖? 冷冻牛排可以直接煎吗

吃羊肉需要注意什么 羊肉如何去除膻味

川贝雪梨怎么制作 川贝雪梨制作方法

什么肉适合做东坡肉 东坡肉用五花肉做吗

THE END

本文地址:https://www.qubaike.com/meiwei/2suklqjm.html

声明:本文信息为网友自行发布旨在分享与大家阅读学习,文中的观点和立场与本站无关,如对文中内容有异议请联系处理。