1、因为萝卜的含水量非常高,所以做馅包饺子时,必须要提前把多余的水分去除才能调饺子馅。因为萝卜有辛辣味,所以要提前焯水或煸炒后才能调饺子馅。因此根据萝卜品种的不同,调饺子馅之前,处理萝卜的方法有3种:提前用盐刹水;提前焯水;煸炒。
2、提前用盐刹水,对于辛辣味较轻、口味清甜的萝卜,可以把萝卜擦丝后,加盐腌出水分,然后攥干水分后再调饺子馅。每500克萝卜丝加盐5克,揉匀后腌制30分钟,然后攥干水分,稍微剁碎就可以调饺子馅了。这种做法的优点是:萝卜的营养流失少。
3、提前焯水,对于辛辣味较重、又偏硬的萝卜,可以把萝卜擦丝,然后放入开水里焯烫软,这样不仅能去除萝卜的辛辣味,还能让萝卜变软,焯水后攥干水分剁碎,就可以调饺子馅用了。这种做法的优点是:饺子馅里的萝卜味较轻,吃起来也更软和些。
4、煸炒,煸炒饺子馅是1种调饺子馅的方法,就是把饺子馅煸炒九成熟,调味后包饺子,在素馅饺子中尤其常见,一方面可以煸干多余的水分;另一方面饺子馅吸收了油脂,吃起来会更香。把萝卜切丁后,拧去多余的水分,加油盐煸炒入味,就可以包饺子了。这种做法的优点是:萝卜更容易入味,用油煸炒后吃起来更香些。
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