1、先将葱姜蒜切沫。
2、将胡萝卜蒸熟因为如果直接炒生的比较硬口感不好。
3、处理虾 。先去掉虾头剥掉虾壳挑出虾线后从背部将其分为两半平铺在案板上用刀背拍几下以松肉使口感更好。将虾切成大丁。注意是大丁太小了吃的时候就感觉不到是虾肉了。
4、腌制。用白胡椒粉，料酒，淀粉，少量盐腌制虾丁抓匀腌制10分钟以上以入味
5、火腿切丁。注意是小丁在这里火腿只做配料用来入味不能冲撞了虾的地位喧宾夺主。
6、黄瓜，胡萝卜切小丁。
7、打鸡蛋 。将蛋黄分离出来 打散加入少量盐和白胡椒粉。
8、开始炒饭。油热后先放入葱姜蒜爆炒出香味放入虾肉火腿 炒一炒 。等虾肉入色放入米饭炒热后淋上蛋液 翻炒。注意一定要每一粒米都裹上蛋液。
9、最后加入胡萝卜和黄瓜，仔细翻炒，再加盐和白胡椒粉，最后撒些碎香菜翻炒出锅。
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