1、按茶叶品质好坏的程度，通常将茶叶分为正品茶、次品茶和劣质茶三种。在是否有异味问题上，次品茶、劣质茶主要特征表现在烟、焦、酸、霉、及其异味的存在程度。
2、烟味。茶叶香味中污染的烟味包括木炭味、煤烟味、竹烟味等。烟味较轻者，即嗅时能闻到，而尝味时尝不出；或是热闻时能闻到，冷闻时即消失，这类茶为次品茶。若香气、滋味中均带严重的烟味，热闻、冷闻都能嗅出烟味，经复火或长时间存放烟味亦不消失的茶叶，则为劣质茶。
3、焦味。成品经开汤审评，香味中带有严重的焦味，冷闻、热闻均有浓烈的焦味者为劣质茶。冷闻嗅不出焦味或经存放一段时间焦味消失者为次品茶。
4、酸馊味。凡酸馊味较轻或经过复火等措施处理后能消失者为次品茶。酸馊味严重，经处理后无法改善者，经开汤审评，冷、热闻均有严重嫂酸味者，为劣质茶。
5、霉味。霉味较轻，干嗅缺少茶香，呵口气则闻出霉气，经复火处理后陈霉味即消失者，为次品茶。干、湿品评香味均有严重的陈霉气，外形结块、条索松散，复火后陈霉味无法消失，汤浑发暗者为劣茶。
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