1、在保存的时候,可以把新鲜蕨菜放在阳光下晾晒,等它风干收起来放到干燥阴凉的环境中,能保存几年不变质,吃的时候把干蕨菜用清水泡软就可以。
2、选用鲜嫩、质好、无损伤的蕨菜为原料,处理其老化的根茎部分,如果选择的蕨菜已经长出嫩叶,将上面的嫩叶刷掉,避免吃起来比较苦涩,此外,要用牙刷把蕨菜上的那些细小的绒毛反复清洗干净,这都是用来保证蕨菜的鲜嫩口感。将蕨菜按照其长短进行分放,不需切断,保存其口感的完整性。通过多次冲洗洗掉附在其表面的泥沙及其它杂质,冲洗干净后的蕨菜放在阳光下晾晒至完全干燥,制成干蕨菜用于保存。也可以用煮沸的淡盐水煮烫蕨菜三分钟后捞出,放入凉水中浸泡、沥干,制成干蕨菜用于长久存放。
3、用腌制的方法保存菜品。要将蕨菜的头部和根部切掉或掐去,洗干净之后沥干水分。把处理干净的蕨菜放入盆中,倒入食用盐,蕨菜:盐比例为7:3,将盐和蕨菜搅拌均匀,腌制30-40分钟,直至蕨菜水分沥出,颜色变重。准备菜坛子,将腌制好的蕨菜放入,盖紧盖子,用清水封口。蕨菜的保鲜保存期延长至半年左右。
4、把新鲜蕨菜置于真空中保存,真空状态食物不易变质,把蕨菜装入密封得保鲜袋中,抽出袋子中空气,让蕨菜保持当前新鲜状态,使其在3至5个月中不腐败或变质。把真空包装的蕨菜冷藏起来可以放得更久,保鲜时间更长。
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