1、莴笋11根、盐20克、姜蒜干辣椒适量、生抽1勺、鸡精半勺
2、我们先把莴笋上的叶子掰下来，比较嫩的可以焯水后凉拌着吃。
3、接着给莴笋去皮，用刀削就行，削皮的时候力度不要太大，尤其是比较嫩的部分，轻轻的削或者是用刮子刮都可以。
4、全部处理好后我们再用清水洗一遍，然后改刀切片，可以稍微厚点，但一定不要切太薄了，厚度切得均匀一些，比较细的地方斜着切，都切好后我们给它装进来。
5、然后加20克盐后用手翻拌均匀，翻拌好可以放冰箱过夜，或者腌制最少半个小时，让盐尽可能地把莴笋里的水腌出来，这样可以减少晾晒时间。
6、直接盖上盖子腌了一夜，第二天打开后可以看到出了很多水，这时候的莴笋也变软了一些，我们直接把它们捞出来后就可以晒了。
7、放在透气的筐子里，没有的话用蒸架或者是蒸笼都可以。
8、只要上下通风透气就行，如果天气不好的话就只能用果干机风干了。
9、晒干以后的莴笋干变得非常的薄了，所以切的时候完全不用担心是不是切得太厚，晒过以后都会收缩变薄，如果一开始就切得特别薄，晒干以后就微乎其微了。
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