1、开胃酸辣凉面;做法:鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。锅内烧开水将生面条煮熟。煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份。将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在碗内调匀即成凉面料汁。将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,黄瓜丝等,再淋上凉面酱汁即可食用。
2、老北京炸酱面;做法:把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水慢慢调匀。炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
3、臊子面;做法:猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。油锅加油葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白。放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。放入高汤或清水,水量没过材料1/2,加盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓。另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
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