1、食材：鲤鱼1条、葱10克、姜5克、火腿3片、香菇4朵、冬笋适量、料酒15克、盐4克、白糖5克、味精1克、花椒油30克。
2、津门蒸鲤鱼的做法：先把鱼洗净、去掉内脏和鱼鳞，切成倾斜的花刀。用料酒腌制5分钟。火腿切成薄片。香菇浸泡洗净，切成片状，冬笋洗净用水焯一下，切成薄片。把香菇、火腿、冬笋夹到鱼里。锅里放水烧开，把鱼放入蒸锅中，用大火蒸12分钟。把鱼倒入一个大点的盘子里。倒入高汤、葱姜水、盐、调味酱油、白糖烧开，用淀粉勾薄芡，出锅前加花椒油，把汁浇到鱼上即可。
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